Пълнозърнест хляб в хлебопекарна машина

Рецeпта, изълнена от Atanas Kavardjiev>>>

 Необходими продукти:

400 мл хладка вода

2 ч.л. сол

3 ч.л. загар

4 с.л. олио

250 г. бяло брашно

350г пълнозърнесто брашно 

1,5 ч,л, съха мая

 Начин на изпълнение:

Продуктите се поставят в нашината по реда, ц който са посочени.

Хлябът се пече на програма пълнозърнест хляб, тъмна коричка.

След края на програмата се оставя в машината на поддържане на топлината, после се изважда и се оставя да изстине на решетка.

Добър апетит!

 

Пълнозърнест хляб с масло и прясно мляко

Рецепта от Slavyana Mitranova>>>

Необходими продукти:

Мляко 315мл

30 мл вода

70 г масло

2 ч.л. сол

3 с.л. захар

555 г. пълнозърнесто брашно

*брашното е Белбейк от ЛИДЛ

2 ч.л. суха мая 

Начин на приготвяне:

Продуктите се слагат в машината по реда на изписване.

Включва се програмата за пълнозърнест хляб.

След приключване на програмата се изважда и поставя на решетка да изстине,

Добър апетит!

Хляб с бяло брашно София Мел Екстра и пълнозърнесто пшенично брашно Екосем

Рецепта от Tefal, изпълнена от Снежанка Иванова>>>

Необходими продукти за хляб с тегло 1000 г:

355 мл вода

3 с.л. слънчогледово олио

2 ч.л. сол

240г бяло брашно София Мел Екстра

360г пълнозърнесто пшенично брашно на Екосем

1.5 ч,л. мая

 

Начин на приготвяне:

Продуктите се слагат в машината по реда на посочването им.

Включва се програма "хляб с трици" за машините на Тефал или "пълнозърнест хляб" за други машини, коричка средна, 1000 г

След приключване на програмата се изважда и поставя на решетка да изстине,

Добър апетит!

Хляб с бяло и пълнозърнесто пшенично брашно и с картофи, лук и заквасена сметана

Авторска рецепта на Valentina Geoprgieva>>>

В мрежата има доста подобни рецепти, но в тази  количествата на добавките са значително завишени, импровизирах с брашната (защото идеята за хляб само от бяло брашно никак не ме блазни) и добавих заквасена сметана. 

Получи се уникално апетитен хляб - плътен, с доста голямо относително тегло, но същевременно много пухкав и великолепно овкусен!

Необходими продукти за хляб с тегло 1250 г:

*200 г вода
1 с.л. олио
100 г заквасена сметана 20%
**1 яйце
1 и 2/3 ч.л. сол
2 ч.л. захар
***150 г сварен картоф

380 г пшенично брашно тип 650
250 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 и 2/3 ч.л. суха мая за хляб СафИнстант

****150 г запържен до карамелизиране лук - сипва се в машината  на сигнала за добавките


Допълнителни уточнения:

* Желателно е да се използва вода, в която са се варили картофи с корите (трябва добре да се измият преди това) - такава "картофена" вода усилва вкуса на варен картоф в хляба.
Водата от картофите НЕ трябва да е солена!

** Яйцето предварително се разбива леко с вилица и тогава се изсипва в машината.

*** Вареният картоф се  намачква с вилица предварително и се изсипва в машината след течните съставки и преди брашното

**** Предварително нарязваме 2 големи глави лук на по-едри кубчета и ги запържваме до златисто (лукът се карамелизира). След това от карамелизирания лук отмерваме нужното ни количество - 150 г. Добавяме го в машината заедно с малкото останало запържено олио, което е попило аромата на лука.
Лукът НЕ трябва да се посолява при карамелизирането! 

Начин на приготвяне:

Включваме машината на програмата за основен хляб (в повечето машини това е първа програма, тегло 1250 г,  коричка средна.

Продуктите се слагат в машината по реда на изписването им в рецептата. Изключение са машините на Panasoniic, при които първо се сипват сухите съставки, а след това - течните. 

Посоченото  количество вода е достатъчно, защото яйцето и сметаната придават на тестото достатъчно влажност.

Следва да се има предвид, че при месенето тестото не трябва да образува твърде стегната топка - то не трябва да лепне по стените на контейнера, не трябва да се маже под лопатките, но топката тесто е сравнително мека и отпусната - още при първото замесване.

На снимката се вижда консистенцията на тестото след добавяне на карамелизирания лук.

По програма хлябът се пече 60 минути.

След като програмата приключи и премине на режим поддържане на топлината, машината се изключва и се включва отново на програма "печене", средна коричка за още 10 минути.

Допълнителните 10 минути печене са необходими, тъй като хлябът е доста плътен и 60 мин. не са му достатъчни да се изпече добре отвътре. А и коричката се зачервява по-добре.

! След повторното приключване на печенето хлябът се оставя в машината на поддържане на топлината за 30 минути (може и повече, но не по-малко от 30 мин).

След това се изважда, покрива с кърпа и оставя на решетка да изстине.

Много е вкусен - с ярко изразен вкус на картофи, на карамелизиран лук и сметана - всичките му съставки отлично се усещат във вкуса.

Хлябът беше твърде горещ, когато го снимах, затова го разчупих. А после от него нищо не остана.

Добър апетит!

Пшеничен пълнозърнест хляб с прясно мляко

Рецепта от Moglena Apostolova>>>

Необходими продукти за хляб с тегло 900г:

150 мл. вода

150 мл. прясно мляко

2 и 1/2 с.л. олио

2 ч.л. сол

2 чаши пълнозърнесто брашно

2 чаши бяло брашно

2 с.л. кафява захар

2 с.л. прясно мляко, за разтваряне на маята

1 и 1/2 ч.л. мая(4.5 гр)

 

Продуктите се  слагат в машината в посочената последователност, хлябът се пече на програмата за пълнозърнест хляб, коричка тъмна.

ХЛЯБ ОТ БЯЛО И ПЪЛНОЗЪРНЕСТО БРАШНО С КИСЕЛО МЛЯКО, ЗЕЛЕНИ МАСЛИНИ И СЛЪНЧОГЛЕДОВИ СЕМКИ

Рецепта от Teodora Sotirova>>>

Необходими продукти за хляб с тегло 1000 г:

160 гр.кисело мляко

210 гр.вода

1 яйце

1 с.л.захар

1и 1/2 ч.л.сол

1 с.л олио

200гр.пълнозърнесто брашно

400 гр.бяло брашно

1п./7гр./ суха мая

 

150 гр.зелени маслини без костилки, нарязани на четвъртинки.

1/2 водна чаша слънчогледови семки

Начин на приготвяне:

Хлябът се пече на програмата за основен  (обикновен) хляб, коричка средна (медиум)

След около 45 мин от началото (в средата на второто месене), или на сигнала за добавяне на продукти се добавят маслините и слънчогледовите семки.

 

След края на програмата е добре да се остави поне половин час в машината в режим на поддържане на топлината.

След това се изважда и охлажда на решетка.

Добър Апетит!

Пълнозърнест хляб със сушени домати, маслини, чубрица и семена

Рецепта от Teodora Sotirova>>>

Необходими продукти за хляб с тегло 1250г:

430 мл. вода

2 с.л. с връх кисело мляко

2 с.л. олио+1с.л.от марината от суш.домати

2 с.л.захар

1 ч.л.ронена чубрица

1 ч.л сол

1 яйце

350 гр.пълнозърнесто брашно

350 гр.бяло брашно

1п/7гр/суха мая

 

На сигнала за добавките:

 

1/3 водна чаша слънчогледови семки

Около 20 черни маслини, нарязани на четвъртинки.

100 до 150гр сушени домати,нарязани на парченца/като четвърт маслина/.

 

 

 Начин на приготвяне:

 

Продуктите се слагат в машината в реда, посочен в рецептата.

Включва се програмата за пълнозърнест хляб, коричка средна (медиум)

 

Добавките се сипват в машината на сигнала.

След като програмата приключи, хлябът  се оставя в машината на режим "поддържане на топлината" поне 15-20 минути.

Изважда се и се оставя да изстине на решетка.

Добър апетит!

Невероятно нежен, мек и пухкав "руски" пълнозърнест хляб в хлебопекарна машина

 

Рецепта от Valentina Georgieva>>.

Как така "руски" хляб - ще попитате вие...
Ами ето така, сега ще обясня:

Цялата работа е в малца. В българската кухня да се добавя малц към брашното при замесване на хляба не само че няма традиция, но и комай едва в последните една-две години тук-там се прокрадва добавянето му в хлебни изделия.

Обаче тези от вас, които са живели в Русия, познават великолепния вкус на традиционните за руската кухня ръжени хлябове с малц. 

И докато в Русия е нещо нормално човек да може да си купи кутийка със смлян ръжен малц от всеки по-добър хранителен магазин, с който да си замеси и изпече хляб у дома, в България за такава добавка в хляба огромното болшинство от хората не са и чували, камо ли пък да замесват и пекат подобен хляб.

Този хляб съчетава в себе си по-широко разпространеното в последно време в българското хлебопекарство пълнозърнесто пшенично брашно с широко използвания в руската хлебопекарна традиция малц по технология чрез запарване.

В него има и още нещо, което и не подозирате: в качеството на омекотяващ агент на тестото е добавен (пак по руска технология) винен оцет. Получава се великолепен, мек, пухкав, нежен и изключително вкусен пълнозърнест хляб!

Цветът на хляба е точно такъв, какъвто го виждате на снимките (и със светлината ни провървя :)) - светъл, нежно-кремав - това е от използвания малц.

Оцетът почти не се усеща, неутрализиран от солта и захарта в подходящи количества, само прави хляба с приятна накиселяваща жилка, тестото - необикновено меко и нежно, а ароматът...!... ароматът изпълва целия дом и когато посегнеш към филийката, не можеш да устоиш да не го вдишаш дълбоко и с опиянение! ...

Наистина великолепен!

Необходими продукти за самун с тежина 1000 г.:

За заварката:
3 с.л. смлян ечемичен малц  Карамелен малц BEST Caramel Munich тип I>>>
(Наименованието на малца е линк към онлайн-магазина, от който можете да си го поръчате.) 

*** Различните видове малц придават различен вкус и аромат на хляба, те НЕ СА безусловно взаимозаменяеми. 
Но в тази рецепта, ако точно този малц в момента го няма в магазина, може да изберете някой друг от серията карамелени малцове. Преди да поръчвате, внимателно прочетете в описанието какви нотки на вкус и аромат съдържа избрания от Вас малц.

80 мл вряла вода

За тестото:
Цялата заварка
295 г. студена вода
1.5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
2 с.л. (супени лъжици!) винен оцет
55 г. слънчогледово олио
350 г. пълнозърнесто пшенично брашно
310 г. пшенично брашно тип 650
1.5 ч.л. суха мая Саф Момент-червена

Супената и чаената лъжици са тези, които идват с хлебопекарната машина.

Ето как изглежда карамеленият малц  BEST Caramel Munich тип I - на зърна, смлян и запарен с вряла вода:

Избрахме този малц, защото той не дава толкова силен цвят, но също и защото има приятен аромат и по-мек вкус. И не сгрешихме.

Начин на приготвяне:

3 супени лъжици ечемичен малц BEST Caramel Munich тип I се залива с 80 мл вряла вода, разбърква се до образуването на хомогенна кашица, похлупва се с капаче купичката  и се поставя за 2 часа при равномерна температура 65 градуса (може да се сложи на топло, точно на 65! градуса във фурната, но аз го запарих в мултикукъра.

След изтичане на това време запарения малц се изважда и се оставя да се охлади до стайна температура.

В контейнера на хлебопекарната се сипва студената вода (295 г), олиото, оцета, солта, захарта, цялата запарка и течните съставки се размесват с помощта на силиконова шпатула.

Отгоре се сипва пшеничното брашно тип 650, след това пълнозърнестото пшенично брашно, най-накрая - маята.
За хлебопекарните машини на PАNASONIC  редът е обратен - първо са сухите съставки, след тях - течните.

Включваме програмата за пълнозърнест хляб, тежина 1250! грама, коричка средна.
За нашата машина времето за тази програма е 3:25 часа с 15 минути изравняване на температурата.

След като програмата завърши, може да се включи още само за 5 минути печене на тъмна коричка, за повече хрупкавост и малко по-тъмен цвят на коричката.

След като печенето завърши, оставих хляба още половин час в машината на поддържане на топлината и при затворен капак. После го извадих и оставих на решетка, покрит с кърпа, за да изстине.

На снимките виждате колко добре се е надигнал хлябът, колко равномерно-пореста е структурата му; това че е пухкав и много мек си личи на всички снимки, а коричката му е великолепно равномерно изпечена.

И накрая, но не на последно място: уникално ароматен и вкусен!
Препоръчвам горещо да го опитате!

Пълнозърнест пшеничен хляб с прясно мляко

 

Рецепта от Miglena Apostolova>>>

Необходими продукти за хляб 900 г:

150 мл. вода

150 мл. прясно мляко

2 и 1/2 с.л. олио

2 с.л. кафява захар

2 ч.л. сол

2 мерителни чаши (от машината) пълнозърнесто брашно

2 мерителни чаши (от машината) бяло брашно

1.5 ч.л. мая(4.5 гр)

Начин на приготвяне:

Продуктите се изсипват в контейнера за хляб на машината по реда, посочен по-горе.

Ако машината е Panasonic, най-отдолу се сипват сухите съставки, върху тях - течните. Маята се поставя в диспенсъра за мая.

Пече се на програма #3 Whole Wheat (от бутона MENU)

Размер на хляба 2 lb (900 г)

Коричка - dark (тъмна)

Хляб, направен само от пълнозърнесто брашно, смляно на каменна мелница

 

Рецепта от Buki Boneva>>>

Рецептата е изпълнена с брашно на мелница"Бръшнянка", но ако не можете да намерите такова, опитайте с пълнозърнесто брашно на "Екосем". То също е смляно на каменна мелница и се продава в магазини Фантастико, както и на сайта на производителя в интернет.

Необходими продукти: 

340г.вода

1ч.л.сол

1ч.л.захар

2 с.л. растителна мазнина

680г. пълнозърнесто брашно 

6 г.суха мая

Хлябът се омесва и пече на програма за пълнозърнест хляб.

Тежина на самуна : 1250 г.

Хляб с айрян и пълнозърнесто брашно

Рецепта от Borislava Simeonova>>>

Необходими продукти за хляб с тегло 1000 грама:

260 мл айрян
2-3 с.л.олио
2 ч.л.сол ,
1.5 с.л.захар
2 бр. яйца, леко разбити с вилица
500 г бяло брашно
100 г пълнозърнесто брашно 
2 с.л.сухо мляко
2 ч.л. суха мая


Продуктите се слагат в машината по реда на изброяването.
Хлябът се пече на програма за основен хляб (в повечето машини това е първа програма), коричка средно изпечена (medium).

Добър апетит!

Пухкав хляб с бяло и пълнозърнесто брашно

Рецепта от Донка Дралчева>>>

Необходими продукти за хляб с тегло 850 грама:

360 мл вода
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
3 с.л. олио
280 г бяло пшенично брашно
220 г пълнозърнесто пшенично брашно
7 г суха мая

За поръсване  3 с.л. лъжици микс от семена

Пече се на програма за пълнозърнест хляб

 Добър апетит!

Много пухкав, много нежен, с кадифена вътрешност и хрупкава коричка – пълнозърнест хляб в хлебопекарна машина

Авторска рецепта на Valentina Georgieva и Irina Vasileva>>>

Който е изкушен хлебопекар и пече насъщния на семейството си в хлебопекарна машина у дома знае, че пълнозърнестият хляб става по-сбит, по-тежък, троши се повече, а и на вкус и на вид е значително по-груб от белия пшеничен хляб. И въпреки че е значително по-полезен, той не е особено привлекателен на вид, а и не е така апетитен, както белия.

Знае също, че никак не е лесно да бъде докаран пухкав, въздушен, мек и с кадифена текстура.
Общо взето да постигнеш такива качества на пълнозърнестия хляб се счита за мисия невъзможна, въпреки че всекиму се иска да го подобри някакси.

И все пак такова подобряване на пълнозърнестия хляб е напълно възможно, при това със 100% натурални продукти.
Днес искаме да споделим рецептата, по която ние го изпекохме точно такъв - много нежен, много пухкав, въздушен и кадифен - на вид, на пипане и на вкус.
И изключително ароматен и вкусен, разбира се!

Ние използвахме само натурални съставки и пекохме хляба в нашата хлебопекарна машина няколко дни поред, за да "изпипаме" рецептата до съвършенство, преди да я покажем в блога.

Затова пък, ако някой реши да опита, може да е сигурен, че пече хляб по изпитана рецепта, която няма да го подведе.

Хлябът може да се изпече практически във всяка машина за домашен хляб, защото практически всяка машина има програма за пълнозърнест хляб.

Необходими продукти за самун с тежина 1100 г.
Посочени са в реда на поставянето им в машината ( с изключение на машините Панасоник - в тях сложете продуктите съгласно инструкцията на машината ви)

55 г слънчогледово олио
385 г вода
1 с.л. ракия
2 ч.л. сол
2 ч.л. бяла захар
350 г пшенично брашно тип 650
310 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 пълна с малък връх ч.л. суха мая Саф Момент-червена
1 равна с.л. пълномаслено сухо мляко
1 пълна с малък връх ч.л. сминдух

65 г овесени ядки
55 г сурово белено сусамено семе

Чаената и супената лъжица са мерителните лъжици от машината, всички други съставки са измервани на електронна везна, вкл. водата.

Сами виждате, в тази рецепта има две съставки, които често се влагат в белия пшеничен хляб, но е необичайно да се добавят при омесване и печене на пълнозърнест - пълномаслено сухо мляко и ракия. Ние сме ги използвали в съвсем малки количества, но те генерално променят и вида,  и вкуса на пълнозърнестия хляб. И консумацията му се превръща в истинско удоволствие.
Препоръчваме ви да не надвишавате посочените количества - нито на сухото мляко, нито на ракията, защото вместо нежен, пухкав и кадифен ще направите хляба тежък и глетав, с усещането, че е влажен и недоопечен. Проверено!

Ракията е Пещерска Гроздова, не можем да кажем как ще се получи с домашна.

Сминдухът се слага за аромат - може и без него, но пък  със сминдух хлябът ухае така прекрасно!

Количеството на овесените ядки и на беленото сурово сусамено семе е прецизирано за най-добър резултат. Овесените ядки като че ли се стопяват при омесването на тестото и не се усещат в него при дъвчене, но определено влияят на вкуса и на мекотата на хляба, а беленото сусамено семе нежно похрусква между зъбите.

Саф Момент - червена е много силна, много качествена френска мая, според нас е по-добра от Др Йоткер и ние я предпочитаме. Печем само с нея и всичко се получава безупречно. При това винаги  слагаме по-малко, отколкото е посочено в която и да било рецепта. Не можем да кажем със сигурност колко мая ще е нужна, ако е различна от тази. Купуваме Саф Момент - червена от онлайн-магазин "Дрога" в пакети по 0.5 кг и съхраняваме в плътно затворен стъклен буркан в хладилника. Онлайн-магазинът има и физически магазин в София в кв. Младост1, до станцията на метрото.

Брашната са непретенциозни. но досега никога не сме имали провал с тях.
Купуваме ги в Т Маркет и редовно ги използваме - всичко се получава безупречно.
 

Начин на приготвяне:

Продуктите се слагат в машината в реда, по който са изброени.
Най-отдолу са течните, солта, захарта, следват брашната и най-отгоре маята, сминдуха и сухото мляко.

Машината се включва на програма "пълнозърнест хляб", тегло 1250 г, коричка средна.

При месенето тестото се получава доста по-меко от тестото за бял пшеничен хляб и така трябва да бъде.
Не добавяйте повече брашно. Тестото доста се стяга след добавянето на сусама и овесените ядки.

За нашата машина времетраенето на програмата за това тегло на хляба е 3:25 часа с 15 мин. предварително затопляне на продуктите.

На звуковия сигнал се добавят овесените ядки и сусаменото семе.

Веднага след като приключат двете месения с помощта на силиконова лопатка разпределете тестото равномерно в контейнера. Тестото изглежда доста жилаво и стегнато и стои преди второто надигане малко на топка, само не може да се отпусне и да изпълни равномерно контейнера, затова трябва да му помогнете.
След като оформите тестото на равномерен самун в контейнера, затворете капака и повече не го отваряйте - до края на печенето.

След сигнала за край на програмата веднага включете програмата "bake" (печене) още само за 5 минути, но на тъмна коричка. 

След повторния сигнал за край оставете хляба на затворен капак с поддържане на топлината около 20 мин до половин час.

После изключете машината, извадете хляба, увийте го в памучна кърпа и оставете на решетка да изстине.

Много вкусен, с хрупкава коричка и мека, кадифена вътрешност!
Великолепен!

Добър апетит!

Пълнозърнест хляб с типово брашно, бяло брашно и пшенични трици

 

По рецепта на Borislava Simeonova>>> 

Необходими продукти за хляб с тегло 1000 грама:

400мл вода

4с.л. олио

2ч.л. сол

1с.л. захар

300г бяло брашно

300г типово брашно

100г пшенични трици

1п. суха мая от 7грама

Хлябът се пече на програма "Френски хляб",  тегло 1 кг, коричка "средна"

Добър апетит!

Хляб с картофи, лук и заквасена сметана в хлебопекарна машина

 

Авторска рецепта на Valentina Georgieva>>>

 

 

 

Това е един изключително вкусен хляб с добавки, който изпекохме от една страна заради темата на седмицата в групата ни във Фейсбук>>>  "Хляб с добавки", а от друга - защото за такъв хляб попита една от нашите потребителки.

Не че в мрежата няма подобни рецепти, но в тази ние значително завишихме количествата на добавките, импровизирахме с брашната (защото идеята за хляб само от бяло брашно никак не ни блазни) и добавихме заквасена сметана. Получи се уникално апетитен хляб - плътен, с доста голямо относително тегло, но същевременно много пухкав и великолепно овкусен!

Необходими продукти за хляб с тегло 1250 г:

*200 г вода
1 с.л. олио
100 г заквасена сметана 20%
**1 яйце
1 и 2/3 ч.л. сол
2 ч.л. захар
***150 г сварен картоф

380 г пшенично брашно тип 650
250 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 и 2/3 ч.л. суха мая за хляб СафИнстант

****150 г запържен до карамелизиране лук - сипва се в машината  на сигнала за добавките


Допълнителни уточнения:

* Желателно е да се използва вода, в която са се варили картофи с корите (трябва добре да се измият преди това) - такава "картофена" вода усилва вкуса на варен картоф в хляба.
Водата от картофите НЕ трябва да е солена!

** Яйцето предварително се разбива леко с вилица и тогава се изсипва в машината.

*** Вареният картоф се  намачква с вилица предварително и се изсипва в машината след течните съставки и преди брашното

**** Предварително нарязваме 2 големи глави лук на по-едри кубчета и ги запържваме до златисто (лукът се карамелизира). След това от карамелизирания лук отмерваме нужното ни количество - 150 г. Добавяме го в машината заедно с малкото останало запържено олио, което е попило аромата на лука.
Лукът НЕ трябва да се посолява при карамелизирането!

Включваме машината на програмата за основен хляб (в повечето машини това е първа програма, тегло 1250 г,  коричка средна.

Следва да се има предвид, че при месенето тестото не трябва да образува твърде стегната топка - то не трябва да лепне по стените на контейнера, не трябва да се маже под лопатките, но топката тесто е сравнително мека и отпусната - още при първото замесване.

На снимката се вижда консистенцията на тестото след добавяне на карамелизирания лук.

Посоченото  количество вода е достатъчно, защото яйцето и сметаната придават на тестото достатъчно влажност.

По програма хлябът се пече 60 минути.

След като програмата приключи и премина на режим поддържане на топлината, ние изключихме машината и включихме само печене на средна коричка за още 10 минути.

Допълнителните 10 минути печене са необходими, тъй като хлябът е доста плътен и 60 мин. не са му достатъчни да се изпече добре отвътре. А и коричката се зачервява по-добре.

След повторното приключване на печенето оставихме хляба в машината на поддържане на топлината за 30 минути (може и повече, но не по-малко от 30 мин.).

След това извадихме и покрихме с кърпа и оставихме на решетка да изстине.

Много е вкусен - с ярко изразен вкус на картофи, на карамелизиран лук и сметана - всичките му съставки отлично се усещат във вкуса.

Хлябът беше твърде горещ, когато го снимахме, затова го разчупихме. А после от него нищо не остана. Разрязан ще го снимаме следващия път, когато го изпечем:)


 Добър апетит!