Рецепта от Valentina Georgieva>>>По света този хляб е известен като японски млечен хляб.
В Япония този хляб е известен като Shokupan (от японската дума "shoku" (ям) и португалската дума "pão
" (хляб). Буквално "shokupan" на японски означава "ям хляб"). Японците,
които до пристигането на първите европейци на японските острови са
познавали само ориза, са открили хляба и хлебните изделия с пристигането
на португалски кораби на Японския архипелаг в средата на 16-ти век.
По
света същият този млечен хляб е много известен като "Milky Bread
Hokkaido" - по името на най-северния японски остров Хокайдо, където,
както се твърди, се намират най-тучните ливади и кравите дават
най-хубавото мляко. По целия свят хората се надпреварват да го приготвят, той се е превърнал във визитна картичка на японската хранителна култура в очите на западния човек.
Но както и да го наричате - "Японски Млечен Хляб", "Шокупан" или "Хокайдо", този хляб е толковa въздушен, нежен,
мек, пухкав и вкусен, с наситен вкус и аромат на мляко и масло, с фини шупли и нежна, тъничка коричка, той ухае така прекрасно и така се топи в устата - той не може да се сравни с нищо друго, познато ви досега!
Необходими продукти за хляб с тегло 1 кг:
365 г пълномаслено, над 3% прясно мляко (използвам 3.7% "Чудно" на Верея или 3.7% на Olympus).
20 г вода
1 ч.л. сол
3 ч.л. захар
670 г бяло брашно тип 500 (използвано е Топаз Мел Класика)
1.25 ч.л. суха мая (винаги използвам Saf-Instant червена)
55 г безсолно краве масло
1 жълтък за намазване на горната кора
Продуктите са посочени по реда на поставянето в машината.
Начин на приготвяне:
За да получите хляб с фини шупли и нежни влакна - структура като на показания тук, трябва изключително
точно да следвате указанията. В противен случай пак ще имате вкусен
млечен хляб, но той няма да има нищо общо с финия японски хляб, който е
завладял умовете на всички почитатели на млечния Шокупан по света.
Във ваничката на машината изсипваме прясното мляко и водата, добавяме солта, захарта, върху нея - брашното. НЕ бързаме да добавяме мая!
Включваме програмата "knead" (месене) за 10 минути.
След като месенето приключи, оставяме тестото в машината за 20 минути.
При
първото месене тестото е доста твърдо и ако бъркалките на машината се
затрудняват, трябва да помогнете с една силиконова лопатка. Но повече
мляко не бива да се добавя - брашното се напоява с млякото и набухва,
глутенът се развива, маята се активира - процесите са последователни - и
всичко става точно както трябва да бъде.
След 20 минути за втори път включваме програмата "knead" (месене на тесто без мая) за 10 минути.
Целта
на тези две предварителни месения с паузи между тях е брашното да
набухне, да поеме мляко, да се развие глутенът в тестото, но без да се
слага мая, за да не превтаса тестото.
След
приключване на второто месене сипваме в машината маята - точно 1 и 1/4
ч.л. Стараем се да я изсипем така, че да попадне на дъното в ъгълчето
между тестото и стената на ваничката, за да се затопли.
Включваме програмата за френски хляб, тегло 1000г, коричка светла.
Моята машина е с предварително затопляне на продуктите и аз слагам всички
продукти в машината направо от хладилника. При програмата : "knead" няма
предварително затопляне, машината меси студените продукти. Но когато се
включи "френски хляб", машината затопля всички продукти, в т.ч. и
маята. Затова е важно да я изсипем на дъното на ваничката.
Ако
машината ви няма функция предварително загряване на продуктите, трябва
да сложите в машината мляко със стайна температура. След второто месене,
ако нямате предварително затопляне, оставете тестото пак да почива в
машината за 20 мин., а след това включете програма "френски хляб".
Още
когато включим машината за първото месене "knead", си отмерваме 55
грама чисто, безсолно краве масло, нарязваме го за удобство на тънки пластини и го поставяме в
подходящо найлоново пликче.
Докато машината меси, ние размачкваме в дланите си маслото. То трябва да стане мека, пластична маса, но в никакъв случай не трябва да се разтопява и да става течно.
В
началото на второто месене във ваничката пускаме маслото на части и със
силиконова лопатка помагаме на машината само в първите една-две минути
да се усвои част от маслото. Затваряме капака и оставяме, бъркалките
сами усвояват цялото масло без проблем.
Маслото
НЕ трябва да се поставя по време на първото месене в машината, защото
то възпрепятства до известна степен активирането на маята.
След
края на второто месене тестото става меко, пластично, но стегнато,
изобщо не лепи по пръстите и е все още на топка. Включваме машината на
пауза, изваждаме веднага бъркалките, а може да извадим и тестото и да
го оформим на руло, на няколко топки или по-друг начин, избран от нас.
От това зависи как ще изглежда накрая хлябът ни. При нас на първата
снимка се вижда хляб с тесто, оформено на руло и върнато в машината, на
втората - тесто, разделено на няколко топчици, подредени във ваничката.
Намазваме отгоре с жълтък, разбит с малко вода и оставяме хлябът да се изпече.
След края на печенето може да включим за още 5 минути печене на средна коричка.
Добре
е готовият хляб да престои в машината поне половин час на режим
поддържане на топлината, макар че аз винаги го оставям докато
поддържането на топлината е включено (60 мин) и след това изваждам.
Охлаждаме готовия хляб на решетка и се наслаждаваме на аромата, вида и вкуса му.
Уникален
е този хляб, с изключително фин вкус и аромат, какъвто само японците,
прочути с взискателността си и с изяществото на приготвяната храна,
могат да създадат!
Опитайте го, със сигурност няма да съжалявате!
Добър апетит!
