Пухкав бял хляб с кисело мляко

Рецепта, изпълнена от Искрена Иванова>>>

 

Необходими продукти за хляб с тегло 900 г:

 

190 г вода

80 г кисело мляко

1 яйце р-р L, леко разбито

1 ч.л. сол

500 г, брашно

25 г краве масло

1 ч.л. захар

1.5 ч.л. суха мая за хляб

 

Начин на приготвяне:

Продуктите се слагат в машината по реда на изписването.

 

Тъй като хлябът е месен и изпечен в машина Bread of the world е известна с твърдите си кори при обикновените програми за бял хляб, дори и настроена на най-светла кора, хлябът е омесен и изпечен на програмата за сладък хляб. 

А вие обмислете коя е програмата, която меси и пече най-мекият и пухкав хляб. 

При повечето машини това е програмата за френски хляб (в някои машини се нарича "пухкав хляб").

 

След изваждане от машината оставете да изстине на решетка, покрит с кърпа,

 

Добър апетит!

 

https://www.facebook.com/groups/2319331888337227/posts/2844504595819951/?__cft__[0]=AZUpoWmuhw-BVzS4_QmoI6sPuNRBRH5QJifHv49VYus-qy5hs1P0efcLH14UWR1O_twjcovUE3oF-7qoibls6zEVJo5StyqIidzJC9O1UYUzPxi0knH4HaoQCY_wLoqsX3lirJnFuzg469t4pwXNcge-&__tn__=%2CO%2CP-R

Искрена Иванова

Малки хитрини за начинаещи хлебопекари

**** ****

Знаете ли, че преди Вашата машина да започне първоначалното замесване и брашното все още е сухо, е добре да покриете тавата за тестото с парче по-плътен картон.

Изрежете го така, че да може да се подгъне по краищата като капаче върху контейнера, като направите разрези за промушване на сгъваемата дръжка. 

 

Така сухите все още съставки няма да хвърчат на облак, няма да полепват по вътрешните стени на пекарната камера, няма да изгарят там от високата температура при печенето и вие ще можете да опазите машината много по-дълго време чиста.

 

Картонът трябва да е плътен.

Може да покриете и с капаче от няколко (4-5) дебели плътни листа гланцирана хартия, от онази, върху която печатат луксозни рекламни брошури, сгънати като капаче по размерите на контейнера.

 

Никога не покривайте с тънка хартия или фолио. Машината може да ги засмуче при месенето и тогава ще трябва да изхвърлите тестото. А ако такава тънка хартия или фолио се увие около бъркалките, може да повреди машината.

 

Когато машината омеси съставките до еднородно тесто, около 5 мин. след началото на работа на програмата, премахнете картоненото капаче.

 

Може да използвате такова дебело картонено капаче и докато месите тесто с много мазнина - например за козунак или тутманик. 

 

Така ще опазите пекарната камера от пръските мазнина, които са неизбежни по време на месенето на тесто с много масло и после изгаря и е много трудно, да не кажа - невъзможно, да се почисти. 

Но капачето трябва да е наистина от дебел картон, за да не го засмучат перките по време на месенето. 

 

**** ****

 

Знаете ли, че ако бъркалките на машината са залепнали за осите след печене, трябва да налеете в контейнера вряла вода с няколко капки препарат за почистване на съдове, който да разпените. Оставете ги да престоят така десетина-петннадесет минути.

След това излейте водата, налейте по-студена, за да не се изгорите и извадете бъркалките. 

 

Оставете ги да постоят още малко във вода с препарат за миене за съдове, за да се накиснат добре. После може да почистите контейнера, осите и бъркалките с мека кухненска гъба и препарат за съдове. Изплакнете с чиста вода, подсушете и върнете контейнера с бъркалките в машината..

 

Внимавайте обаче да не мокрите осите на бъркалките от външната страна, защото може да се повредят.

 

**** ****

 

Знаете ли, че някои домакини съветват върху бъркалките предварително да се налее малко олио, за да не се запичат и залепват по време на печенето. Опитвала съм този трик, но бъркалките ми изскачаха по време на месенето. Затова лично аз не го прилагам и не го препоръчвам. 

 

Но ако решите, опитайте и така - сами ще прецените кой начин е по-подходящ за вас и Вашата хлебопекарна машина.

 

**** ****

 

Знаете ли, че за да извадите хляба по-лесно от контейнера, трябва след като програмата завърши и чуете звуковия сигнал, да оставите поне половин час хляба вътре в машината на режим на поддържане на топлината и при затворен капак. 

 

Така от една страна се завършват химическите процеси протичащи при изпичане на хляба, а от друга страна той "си почива"от високата температура при печенето и става още по-вкусен.

Не се притеснявайте, хлябът ви няма да изгори, нито ще изсъхне от стоенето в пекарната камера. Напротив, ще стане по-пухкав и по-мек.

 

След това изключете машината, извадете контейнера с дебели кухненски ръкавици или с помощта на кърпа, обърнете го и лекичко потръскайте, ще бъдете учудени колко лесно изпеченият ви хляб ще изпадне от контейнера. 

 

**** ****

 

Извадения хляб увийте в плътна кърпа от чист памук (или лен) и го поставете да изстива върху решетка. 

 

Не се безпокойте, памукът и ленът са дищаши материи, те няма да позволят хлябът да се задуши, докато изстива.

 

**** ****

 

Знаете ли, че ако нарежете хляба още докато е съвсЕЕЕм леко топъл (т.е. не е изстинал до състояние да стане съвсем студен, защото тогава той започва да се стяга), ще имате едни много пухкави филийки. 

 

Те ще се запазят пухкави и меки, като прясно изваден от машината хляб, в течение на най-малко 36 часа. Ако печете малки самуни, или имате голямо семейство, това време е достатъчно филийките да бъдат изядени меки и пухкави.

 

Съхранявайте вашите пухкави меки филийки в плетен панер  на дъното на който сте подложили 1-2 пласта хартия за печене или  кухненска хартия от чиста целулоза, а отгоре го покрийте с тънка найлонова торбичка, достатъчно широка, а не плътно прилепваща около хляба. 

 

Може да оставите хляба и върху решетка за печива, увит в дищаша кърпа от естествена материя. 

 

Винаги оставяйте основата на хляба завита само с кърпа от дишаща материя, без найлонов плик, за да диша отнякъде вашият хляб.

 

Ще се учудите колко мек и пухкав ще остане той до последната трошичка!

 

**** ****

 

Знаете ли, че ако увиете филийки от мек, току-що изпечен (но изстинал) хляб в плътно затворен найлонов плик, и ги замразите в отделението за бързо замразяване на вашия фризер, след като ги извадите и размразите, ще установите, че те са се запазили все така меки, както сте го замразили.

 

**** **** 

Следва продължение...

 

Хляб с бяло и пълнозърнесто пшенично брашно и с картофи, лук и заквасена сметана

Авторска рецепта на Valentina Geoprgieva>>>

В мрежата има доста подобни рецепти, но в тази  количествата на добавките са значително завишени, импровизирах с брашната (защото идеята за хляб само от бяло брашно никак не ме блазни) и добавих заквасена сметана. 

Получи се уникално апетитен хляб - плътен, с доста голямо относително тегло, но същевременно много пухкав и великолепно овкусен!

Необходими продукти за хляб с тегло 1250 г:

*200 г вода
1 с.л. олио
100 г заквасена сметана 20%
**1 яйце
1 и 2/3 ч.л. сол
2 ч.л. захар
***150 г сварен картоф

380 г пшенично брашно тип 650
250 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 и 2/3 ч.л. суха мая за хляб СафИнстант

****150 г запържен до карамелизиране лук - сипва се в машината  на сигнала за добавките


Допълнителни уточнения:

* Желателно е да се използва вода, в която са се варили картофи с корите (трябва добре да се измият преди това) - такава "картофена" вода усилва вкуса на варен картоф в хляба.
Водата от картофите НЕ трябва да е солена!

** Яйцето предварително се разбива леко с вилица и тогава се изсипва в машината.

*** Вареният картоф се  намачква с вилица предварително и се изсипва в машината след течните съставки и преди брашното

**** Предварително нарязваме 2 големи глави лук на по-едри кубчета и ги запържваме до златисто (лукът се карамелизира). След това от карамелизирания лук отмерваме нужното ни количество - 150 г. Добавяме го в машината заедно с малкото останало запържено олио, което е попило аромата на лука.
Лукът НЕ трябва да се посолява при карамелизирането! 

Начин на приготвяне:

Включваме машината на програмата за основен хляб (в повечето машини това е първа програма, тегло 1250 г,  коричка средна.

Продуктите се слагат в машината по реда на изписването им в рецептата. Изключение са машините на Panasoniic, при които първо се сипват сухите съставки, а след това - течните. 

Посоченото  количество вода е достатъчно, защото яйцето и сметаната придават на тестото достатъчно влажност.

Следва да се има предвид, че при месенето тестото не трябва да образува твърде стегната топка - то не трябва да лепне по стените на контейнера, не трябва да се маже под лопатките, но топката тесто е сравнително мека и отпусната - още при първото замесване.

На снимката се вижда консистенцията на тестото след добавяне на карамелизирания лук.

По програма хлябът се пече 60 минути.

След като програмата приключи и премине на режим поддържане на топлината, машината се изключва и се включва отново на програма "печене", средна коричка за още 10 минути.

Допълнителните 10 минути печене са необходими, тъй като хлябът е доста плътен и 60 мин. не са му достатъчни да се изпече добре отвътре. А и коричката се зачервява по-добре.

! След повторното приключване на печенето хлябът се оставя в машината на поддържане на топлината за 30 минути (може и повече, но не по-малко от 30 мин).

След това се изважда, покрива с кърпа и оставя на решетка да изстине.

Много е вкусен - с ярко изразен вкус на картофи, на карамелизиран лук и сметана - всичките му съставки отлично се усещат във вкуса.

Хлябът беше твърде горещ, когато го снимах, затова го разчупих. А после от него нищо не остана.

Добър апетит!

Супа топчета в хлебопекарна машина

Рецепта от Даниела Пенкова>>>

Необходими продукти:

200 г кайма

1-2 червени (и/или зелена чушка

1 глава лук

2 моркова

3 картофа

стъбла целина

1 шепа фиде

3 с.л. зехтин

сол на вкус 

няколко стръка магданоз

 

За застройката:

1 яйце

1 чашка кисело мляко

малко лимонов сок (опционално, за постигане на гладка застройка) 

Начин на приготвяне:

Нарежете зеленчуците на дребно.

 

Гответе на програмата за мармалад.

 

Във фазата на затопляне сложете зехтина, лука, чушките, моркова и стъблата целина.

 

По средата на първия цикъл добавете картофите на малки кубчета.

 

Добавете солта, налейте 2 л. вряла вода. 

 

Добавете и каймата, от която сте направили дребни топчета.

 

Когато програмата приключи, може да я включите втори път, за да се сварят добре продуктите.

10 минути преди края на програмата (или когато прецените, че продуктите са добре сварени), застройте с разбитото яйце и киселото мляко.

 

Авторката на рецептата посочва, че застройката и е на парцали, защото така я обича.

Но ако вие я обичате гладка, трябва да я темперирате с 2-3 черпака от супата, преди да я добавите. 

 

Накрая добавете ситно нарязания магданоз

 

Добър апетит!.

 

 

Сочни телешки кюфтета в хлебопекарна машина

Рецепта от Пенка Кацарова>>>

Необходими продукти:

Една тарелка телешки кюфтета, в случая са полуфабрикат, но може да си омесите кюфтета и у дома.

Начин на приготвяне:

Намажете ваничката с олио и наредете кюфтетата.

Включете на програма ПЕЧЕНЕ.

Наблюдавайте ги около 16- тата минута ги обърнете.

Още толкова печене от другата страна и резултатът е пред вас!

Добър апетит!