Това е един изключително вкусен хляб с добавки, който изпекохме от една страна заради темата на седмицата
в групата ни във Фейсбук>>> "Хляб с добавки", а от друга - защото за такъв хляб попита една от нашите потребителки.
Не
че в мрежата няма подобни рецепти, но в тази ние значително завишихме
количествата на добавките, импровизирахме с брашната (защото идеята за
хляб само от бяло брашно никак не ни блазни) и добавихме заквасена
сметана. Получи се уникално апетитен хляб - плътен, с доста голямо
относително тегло, но същевременно много пухкав и великолепно овкусен!
Необходими продукти за хляб с тегло 1250 г:
*200 г вода
1 с.л. олио
100 г заквасена сметана 20%
**1 яйце
1 и 2/3 ч.л. сол
2 ч.л. захар
***150 г сварен картоф
380 г пшенично брашно тип 650
250 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 и 2/3 ч.л. суха мая за хляб СафИнстант
****150 г запържен до карамелизиране лук - сипва се в машината на сигнала за добавките
Допълнителни уточнения:
*
Желателно е да се използва вода, в която са се варили картофи с корите
(трябва добре да се измият преди това) - такава "картофена" вода усилва
вкуса на варен картоф в хляба.
Водата от картофите НЕ трябва да е солена!
** Яйцето предварително се разбива леко с вилица и тогава се изсипва в машината.
*** Вареният картоф се намачква с вилица предварително и се изсипва в машината след течните съставки и преди брашното
****
Предварително нарязваме 2 големи глави лук на по-едри кубчета и ги
запържваме до златисто (лукът се карамелизира). След това от
карамелизирания лук отмерваме нужното ни количество - 150 г. Добавяме го
в машината заедно с малкото останало запържено олио, което е попило
аромата на лука.
Лукът НЕ трябва да се посолява при карамелизирането!
Включваме машината на програмата за основен хляб (в повечето машини това е първа програма, тегло 1250 г, коричка средна.
Следва
да се има предвид, че при месенето тестото не трябва да образува твърде
стегната топка - то не трябва да лепне по стените на контейнера, не
трябва да се маже под лопатките, но топката тесто е сравнително мека и
отпусната - още при първото замесване.
На снимката се вижда консистенцията на тестото след добавяне на карамелизирания лук.
Посоченото количество вода е достатъчно, защото яйцето и сметаната придават на тестото достатъчно влажност.
По програма хлябът се пече 60 минути.
След
като програмата приключи и премина на режим поддържане на топлината,
ние изключихме машината и включихме само печене на средна коричка за още
10 минути.
Допълнителните 10 минути печене са
необходими, тъй като хлябът е доста плътен и 60 мин. не са му достатъчни
да се изпече добре отвътре. А и коричката се зачервява по-добре.
След
повторното приключване на печенето оставихме хляба в машината на
поддържане на топлината за 30 минути (може и повече, но не по-малко от
30 мин.).
След това извадихме и покрихме с кърпа и оставихме на решетка да изстине.
Много
е вкусен - с ярко изразен вкус на картофи, на карамелизиран лук и
сметана - всичките му съставки отлично се усещат във вкуса.
Хлябът
беше твърде горещ, когато го снимахме, затова го разчупихме. А после от
него нищо не остана. Разрязан ще го снимаме следващия път, когато го
изпечем:)
Добър апетит!
>
